Sert veya yumuşak ürünlerin istenilen boyda kesilmesi için kullanılır. Genellikle kendisinden önce Dilimleme Makinesi kullanılır, Dilimleme Makinesinde istenilen kalınlıkta dilimlenen ürünlerin, boyları da Giyotin Kesim Makinesinde ayarlanır.