Он используется для резки твёрдых или мягких продуктов до требуемой длины. Перед ним, как правило, используется Машина для нарезки ломтиками. Продукты, нарезанные до определённой толщины в Машине для нарезки ломтиками, затем регулируются по длине в гильотинной машине для резки.